Découvrez la recette du chef Yvan Rocher du restaurant la table des 2l :
Pluma de porc, polenta aux châtaignes, courges et cèpes poêlés
Pour 4 personnes
600 g de pluma (considérée comme étant l’une des meilleures pièces de viande du cochon Ibérique.)
Thym
600 g de polenta
300ml de lait
100gr de Parmesan
60gr de châtaignes
80gr de cèpes frais
60gr de courges
1 oignon
Sel et poivre
Huile d’olive
Faire bouillir le lait avec sel et poivre. Ajouter la polenta en “pluie”. Laisser cuire en mélangeant continuellement à feu doux pendant 7 minutes. Ajouter les châtaignes et le parmesan. Étaler la polenta dans un plat huilé. La laisser refroidir et la diviser en 4 galettes.
Couper les courges en petits cubes et les faire sauter à l’huile d’olive avec les oignons et le thym.
Nettoyer les cèpes et les faire sauter à feu vif à l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Assaisonner la pluma.
Poêler la pluma à feu vif pendant 10 minutes.
Parsemer le reste de parmesan sur les galettes et les faire réchauffer au four.
Mettre les galettes au milieu de l’assiette, y mettre la pluma dessus. Arranger les courges et les cèpes autour.
Servir avec une sauce champignon ou poivre vert.
Décorer avec un peu de persil frais.
Bon appétit !
