Les sablés de Thierry Pesenti

Une recette offerte par la pâtisserie PESENTI du Chambon-sur-Lignon

Thierry nous a concocté une recette de Noël pour ravir petits et grands !

Les sablés pain d’épice

Ingrédients :

farine à pâtisserie type45             350 g
levure chimique                              20 g
sucre cassonade                           170 g
épices à pain d’épices                     2 g
cannelle poudre                                2 g
beurre                                               100 g
1 œuf
miel                                                      100 g

Recette :

♥ Tamiser la farine et la levure.
♥ Ajouter le sucre et les épices, mélanger.
♥ Incorporer le beurre bien froid couper en petits morceaux.
♥ Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte friable comme du sable.
(pour cela, frotter la pâte entre les paumes de vos mains)
♥ Ajouter l’œuf et le miel.
♥ Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
♥ Envelopper d’un film alimentaire et laisser reposer un nuit au réfrigérateur.

♥ Étaler la pâte à environ 3 mm d’épaisseur et découper différentes formes.

Si vous voulez accrocher vos sablés aux branches du sapin prévoir un petit trou avant la cuisson pour passer un petit ruban.

♥ Poser vos sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
♥ Enfourner à 160/170°C pendant 7 à 8 minutes
Le temps de cuisson peu varier selon l’épaisseur de vos sablés et selon le four.

♥ Laisser refroidir vos sablés sur une grille avant de les décorer selon votre inspiration.

Trucs du chef !
♦ Pour éviter une déformation de vos sablés lors de la cuisson, après la découpe, les retourner sur la plaque de cuisson et les laisser reposer au froid pendant 1 heure avant la cuisson.
♦ Vous pouvez fabriquer vos sablés à l’avance et les conserver crus au congélateur