Jérôme Lauze, chef au  restaurant La Trifola au Chambon-sur-Lignon nous dévoile sa recette de :

Terrine de queue de bœuf

1 Queue de boeuf

1 L de vin rouge

1 Garniture aromatique

Assaisonnement

5 Carottes

2 poireaux

1 Botte de ciboulette

Huile et vinaigre de vin rouge pour la vinaigrette (3/4 D’huile pour 1/4 de vinaigre)

• Mettre à mariner la queue de Bœuf avec le vin, l’assaisonnement et la garniture aromatique pendant 24H.

• Mettre à cuire ce même ensemble pendant environ 4h.

• Cuire séparément les carottes et les poireaux.

• Décanter la queue de bœuf et passer le jus de cuisson au chinois.

• Décortiquer la queue de Boeuf et l’émincer au couteau;

• Émincer le légumes et monter d’une façon harmonieuse la viande et les légumes tout en versant le jus de cuisson,

• tout au long du montage dans une terrine rectangulaire avec du film sur les contours.

• Mettre au frais jusqu’au lendemain.

• Sortir la terrine du frigo, retournez la pour sortir le montage et trancher en pièces copieuses.

• Émincer finement la ciboulette et l’ajouter dans la vinaigrette;

• Servir dans une assiette plate la tranche au centre et la vinaigrette à la ciboulette par-dessus et déguster.