La buche de Noël de Thierry Pesenti

Une création de la pâtisserie PESENTI du Chambon-sur-Lignon

Thierry nous livre ses secrets…  !

La buche Fragola

La nouvelle bûche 2017 est composée d’une mousse à la fraise.
étaler la pâte à environ 3 mm d’épaisseur et découper différentes formes.

Au cœur de cette mousse, on trouve trois couches de biscuit « madeleine au citron » recouverts d’une compotée aux quatre baies (framboise mûre, cassis et fraise).

La bûche est ensuite habillée d’un glaçage chocolat à la fraise à base du tout nouveau chocolat
« inspiration fraise » de chez Valrhona.