La recette d’Hervé Vial

L'agneau dans tous ses états

Chez Hervé et Béatrice vial à l’hôtel de la poste

12  de rue de Saint Agreve – Tence

recette de PÂQUES

 

 NOISETTE D’AGNEAU ET SON CRUMBLE DE FRUITS SECS

1 Selle d’agneau pour 6 personnes

200 g de chapelure

200 g de beurre en pommade

30 g de noisettes concassées

30 g d’amandes concassées

30 g de pistaches concassées

Sel

Poivre

Pour l’appareil à crumble :
Mélanger le beurre en pommade, la chapelure, sel et poivre

Mettre sur une plaque et étaler entre 2 papiers sulfurisés jusqu’ à obtenir une pâte de 4 mm d’épaisseur.

Repartir ensuite les noisettes, pistaches, amandes

Repasser un coup de rouleau pour incruster les  fruits secs dans la pâte.

A l’aide d’un emporte-pièce découper des cercles du diamètre des noisettes d’agneaux

Demander à votre boucher qu’il désosse une selle d’agneau et la ficelle en 2 petits  rôtis.

Couper les noisettes d’agneau de 2 cm d’épaisseur.

Les saisir sur les 2 faces. Assaisonner .

Poser une rondelle de Crumble  sur chaque tranche et terminer la cuisson au four thermostat 180 ° C pendant 5 min.

 

Pour l’appareil à crumble :
Mélanger le beurre en pommade, la chapelure, sel et poivre

Mettre sur une plaque et étaler entre 2 papiers sulfurisés jusqu’ à obtenir une pâte de 4 mm d’épaisseur.

Repartir ensuite les noisettes, pistaches, amandes

Repasser un coup de rouleau pour incruster les  fruits secs dans la pâte.

A l’aide d’un emporte-pièce découper des cercles du diamètre des noisettes d’agneaux

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